知ればもっと美味しくなる！メキシコ料理の基本用語＆定番メニュー大辞典

タコスをはじめ、日本でも大人気のエスニックフード「メキシコ料理」。でも、メニューを見ていると聞き馴染みのない言葉や、違いがよく分からない料理名がたくさん出てきませんか？

今回は、メキシコ料理のベースとなる超基本の食材から、人気の定番メニュー、さらには知っておくとツウになれるマニアックな用語まで一挙にご紹介します。これさえ読めば、メキシカンレストランやバルでの注文が何倍も楽しくなりますよ！

トルティーヤ

トルティーヤとは、乾燥させたトウモロコシの粒をアルカリ水（石灰水）で処理してすりつぶし、薄く丸く伸ばして鉄板で焼いたものです。メキシコでは、欧米のパンや日本の白米とまったく同じように、毎日の食卓に欠かせない不動の主食として愛されています。

タコス

タコスは、メキシコを代表する国民食の一つです。実は「タコス（tacos）」の単数形である「タコ（taco）」には、現地で「軽食」や「包む」といった意味があります。日本で言うところの「おにぎり」に一番近い存在かもしれません。一般的には、焼き立てのトルティーヤの中に、お好みの肉料理や野菜などの具材を自由に挟んで食べるスタイルをすべてタコスと呼びます。

サルサ

サルサ（Salsa）とは、スペイン語でそのまま「ソース」という意味です。ときどき日本で「サルサソース」という言葉を耳にしますが、これだと「ソース・ソース」と意味が重複してしまいます。一言でサルサと言っても、トマトベースのものからアボカドを使ったものまで、メキシコには数え切れないほどの種類が存在します。

ブリトー

一般的なタコスの皮がトウモロコシで作られているのに対して、ブリトーは「小麦粉（フラワー）」で作られた大判のトルティーヤを使用します。そこに肉や豆、チーズ、米などの具材をたっぷりと乗せ、長方形に春巻きのように丸ごと包み込んで焼いたものです。メキシコ国内では、主にアメリカとの国境周辺の北部地域（ティファナなど）でよく食べられています。ちなみに、ブリトー（Burrito）はスペイン語で「小さなロバ」という意味を持っています。

チレ（唐辛子）

メキシコ料理に絶対に欠かせない「命の調味料」です。現地では唐辛子のことを「チレ（Chile）」と呼び、タコスにかける多種多様なサルサも主にこのチレをベースに作られています。唐辛子と聞くと「激辛」をイメージしがちですが、突き抜ける辛さのものから、「これが本当に唐辛子？」と驚くほど辛みがなく、パプリカのように甘みやコク、香りを引き出すためだけに使われるものまで、その個性は千差万別です。

チポトレ

チポトレ（Chipotle）とは、熟したハラペーニョ（緑唐辛子）を乾燥させ、さらにスモーク（燻製）にした大変香ばしい唐辛子です。独特の奥深いスモーキーな風味とマイルドな辛さが特徴で、メキシコ料理の隠し味やサルサのベースとして非常に人気があります。当店でも、このチポトレ特有の旨味を活かしたサルサを2種類（チポトレマヨ・チポトレサルサ）ご用意しています！

【大幅追加！】ここから差がつく！合わせて覚えたいメキシコ料理の重要用語集

メニュー表で見かける機会の多い、絶対に抑えておきたい追加用語をジャンル別に徹底解説します！

1. 人気の定番メニュー・料理名

• ケサディーヤ（Quesadilla）：トルティーヤにたっぷりのチーズ（ケソ）と好みの具材を挟み、二つ折りにして鉄板でじっくり焼き上げたメキシコ風ホットサンド。
• エンチラーダ（Enchilada）：具材を巻いたトルティーヤを数本並べ、チレ（唐辛子）の効いた特製ソースをたっぷりとかけて、チーズをのせてオーブンで焼き上げた伝統的な煮込みグラタン風料理。
• ナチョス（Nachos）：揚げたトルティーヤ・チップスに、溶かしたチェダーチーズ、フリホーレス（豆のペースト）、挽肉、ハラペーニョなどをトッピングした、おつまみに最高の人気大皿料理。
• ファヒータ（Fajita）：テクス・メクス（テキサス風メキシコ料理）を代表する一品。鉄板でジュージューと音を立てて焼いた牛・鶏などの肉類とパプリカを、各自でトルティーヤに包んで食べます。
• モレ（Mole）：メキシコが世界に誇る最高峰の伝統ソース。数種類のチレ、スパイス、ナッツ、そして隠し味に「カカオ（ビターチョコレート）」を加えて何日も煮込んだ、非常に濃厚で奥深い鶏肉用のソースです。

2. スープ・米・サイドメニュー

• ポソレ（Pozole）：大粒のトウモロコシと豚肉（または鶏肉）をじっくり煮込んだ、メキシコの伝統的な具だくさんスープ。お祝いの席やお正月にも欠かせない国民食です。
• フリホーレス（Frijoles）：うずら豆や黒豆をクタクタになるまで煮込んでペースト状に潰した料理。メキシコの食卓には日本の味噌汁と同じくらい日常的に並び、主食の相棒として愛されています。
• アルモホ（Al mojo）：ニンニク（モホ）を効かせたオイル煮のこと。当店の実店舗でも、エビの旨味がオイルに溶け出した「エビのアルモホ」が大人気メニューとなっています。

3. ソース（サルサ）＆ディップの種類

• ワカモレ（Guacamole）：新鮮なアボカドをベースに、細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、パクチー、ライム果汁、塩を混ぜ合わせて作る、濃厚でクリーミーな極上ディップソース。
• サルサ・メヒカーナ（Salsa Mexicana）：トマトの「赤」、玉ねぎの「白」、パクチーやハラペーニョの「緑」でメキシコ国旗の3色を表現したフレッシュな定番サルサ。「サルサ・カセーラ（家庭のソース）」とも呼ばれます。
• サルサ・ベルデ（Salsa Verde）：「緑のソース」という意味。メキシコ特産の緑色のトマト（トマティージョ）やパクチー、青唐辛子をベースに作られており、爽やかな酸味とキレのある辛さが特徴です。

4. 調理器具・知っておきたい単語

• トトポス（Totopos）：トルティーヤを三角形にカットしてカリッと揚げたチップスのこと。サルサやワカモレをすくって食べるのには欠かせません。
• マサ（Masa）：トウモロコシの粉に水を加えて耳たぶほどの硬さに練り上げた、トルティーヤの素となる生地のこと。
• コマル（Comal）：トルティーヤを焼くために使われる、メキシコ伝統の平らな丸い鉄板（または粘土製の平皿）。

メキシコ料理のトウモロコシ生地メニュー比較表

同じトウモロコシの生地（マサ）をベースにしながら、調理法や形によって名前が変わるメニューを分かりやすくまとめました。

まとめ

こうして並べてみると、メキシコ料理はトウモロコシの生地、チレ（唐辛子）、そして様々なサルサの組み合わせで無限の美味しさが生み出されていることがよく分かりますね。次にメキシコ料理を食べる時は、ぜひ今回ご紹介したキーワードを思い出しながら、本場の奥深い味わいをじっくり堪能してみてください！